Receita apresentada por equipe brasileira em competição internacional leva lascas de chocolate na massa e cobertura crocante de farinha de amêndoas e avelã.
Um panetone de chocolate do Brasil foi eleito o segundo melhor do mundo pela Panettone World Championship 2025, competição internacional que revelou os vencedores no sábado (18) em uma feira do setor de alimentação em Milão.
O panetone premiado foi criado pelo time Squadra Brasile, liderado pelo padeiro cearense Brunno Malheiros, por trás da confeitaria Cheiro do Pão, e composto ainda por Joze Nilson Diniz (SP), Matheus Andrade (RN) e Déborah Zanzini (SP).
O panetone apresentado tem lascas de chocolate na massa e cobertura crocante de farinha de amêndoas e avelã. “O nosso panetone de chocolate foi um tributo à elegância da tradição italiana em diálogo com a ousadia da confeitaria contemporânea”, diz Brunno.
“Após o preparo e findada a cocção a 150 °C, os panetones são imediatamente invertidos e permanecem em descanso por pelos menos 12 horas, garantindo alveolatura estável, maciez e preservação do aroma”, explica o padeiro. Como a criação foi em grupo, o panetone de massa escura poderá ser produzido e vendido no Brasil por todos os membros da equipe.
Esta foi a segunda edição do Panettone World Championship disputada em times. Ao todo, a competição foi enfrentada por nove equipes: Brasil, Taiwan, Argentina, Austrália, China, Alemanha, Japão, Peru e Espanha.
Cada equipe preparou três variações de panetone: clássico, de chocolate e uma versão inovadora, servida com sorvete. As equipes passaram uma semana se preparando em Verona até se encontrarem em Milão para o veredito final.
As avaliações foram feitas por diferentes especialistas, com júri técnico, jornalistas, confeiteiros famosos, campeões mundiais e por um júri italiano.
No pódio de panetone de chocolate, Taiwan saiu como o grande vencedor, com o Brasil no segundo lugar e Argentina na terceira colocação. O melhor panetone inovador, servido com sorvete, ficou com a Austrália. Argentina e Taiwan apareceram em seguida.
Por fim, o prêmio de melhor panetone clássico foi entregue a Taiwan, com Austrália e Argentina em segundo e terceiro lugares.
A premiação acontece desde 2019 e é ligada à Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, que defende, promove e divulga a produção artesanal de produtos fermentados com fermento natural.
Além do panetone de chocolate premiado, a equipe brasileira submeteu outras receitas de acordo com a categoria. Na modalidade de panetone inovador, o time utilizou doce de leite, maracujá, tapioca e coco ralado natural na receita.
Para o panetone tradicional de frutas, ícone natalino e item emblemático da confeitaria italiana, foram utilizadas uvas-passas com cidra e laranjas cristalizadas.
Na categoria especial de panetone decorado, o time brasileiro usou o panetone tradicional como base, com apresentação em formato baixo e cobertura de flores feitas em açúcar, com destaque para uma flor branca em homenagem ao estilista italiano Giorgio Armani.
A equipe nacional também apresentou uma monoporção circular com ganache de panetone e interior embebido em licor de laranja. A sobremesa foi finalizada com feuilletine de baunilha e pulverizada com manteiga de cacau e chocolate branco.
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