Receita: veja como fazer bacalhau à milanesa com espaguete all’arrabbiata.

Resultado é um prato que cruza fronteiras, juntando a alma portuguesa do bacalhau com o tempero italiano da massa.

Poucos ingredientes carregam tanta história na mesa quanto o bacalhau. Em Portugal, ele é presença obrigatória nas festas, nos almoços de domingo e até no dia a dia — dizem que existem mais de 365 receitas, uma para cada dia do ano. É símbolo de identidade e memória afetiva, atravessando gerações.

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Foi justamente esse espírito que me inspirou a trazer o bacalhau para a pauta. Às vésperas de viajar para Portugal, decidi revisitar a tradição, mas com um toque ousado: o lombo de bacalhau empanado à milanesa, crocante por fora e macio por dentro.

Para acompanhar, um espaguete all'arrabbiata — clássico italiano marcado pelo perfume do manjericão, a força da pimenta e a cremosidade do molho de tomate.

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O resultado é um prato que cruza fronteiras: a alma portuguesa do bacalhau encontra o tempero italiano da massa. O azeite generoso, as ervas frescas e o cuidado em cada etapa fazem a receita brilhar como um diálogo entre culturas.

Mais do que uma refeição, é uma homenagem às duas cozinhas que amo. Na minha coluna de hoje, te mostro o passo a passo desse bacalhau à milanesa com espaguete all'arrabbiata para provar que tradição também pode ganhar novos sabores sem perder a essência.

Bacalhau Empanado e Massa ao Molho All’arrabbiata

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para o bacalhau:

• 4 lombos de bacalhau;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 2 ovos batidos;
• ½ colher de chá de páprica doce (para o empanamento);
• ½ colher de chá de páprica picante (para o empanamento);
• 1 ½ xícara de panko (ou farinha de rosca bem seca);
• Azeite ou óleo para fritar.

Para o molho all’arrabbiata:

• 400 g de tomates pelados;
• 200 g de mini tomates italianos;
• 1 cebola média bem picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 40 ml de conhaque (para flambar);
• 150 ml de água ou caldo de legumes;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 colher de chá de pimenta calabresa seca (ajuste a gosto);
• 1 colher de chá de açúcar mascavo;
• 4 ramos de tomilho fresco;
• 1/3 de xícara de parmesão ralado;
• 2 ramos de manjericão (início do refogado);
• ½ xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a massa:

• 400 g de espaguete (ou linguine);
• Sal para a água do cozimento.

Modo de preparo

Para o bacalhau:

• Seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha, tire a pele e tempere com pimenta;
• Tempere a farinha de trigo com sal, pimenta e as pápricas;
• Misture os ovos;
• Agora passe cada lombo na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na farinha panko;
• Frite em azeite a 180°C até ficar bem dourado e crocante. Escorra em papel-toalha.

Para o molho All’arrabbiata:

• Aqueça o azeite em uma panela larga, refogue a cebola até ficar translúcida;
• Junte o alho e refogue rapidamente sem dourar. Adicione os ramos de manjericão;
• Flambe o refogado com o conhaque (ou deixe evaporar o álcool);
• Acrescente os tomates pelados picados, entre com o caldo ou água quente;
• Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e açúcar mascavo;
• Adicione o tomilho, prove e se necessário ajuste sal e pimenta;
• Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos até os mini tomates e o molho encorparem;
• Retire os ramos de tomilho e finalize com o manjericão fresco rasgado/picado e parmesão ralado.

Para a massa:

• Cozinhe a massa em água salgada até ficar al dente, seguindo as instruções de cozimento do fabricante;
• Escorra e envolva diretamente no molho all’arrabbiata.

Montagem:

• Sirva a massa com o molho no prato;
• Finalize com folhas extras de manjericão, adicione o bacalhau por cima e finalize com parmesão ralado e salsinha picada.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Quem é o chef Felipe Caputo

De Belo Horizonte para o mundo, Felipe Caputo é chef de cozinha, professor de gastronomia voltado para público não profissional e criador de conteúdo especializado em gastronomia do dia a dia. Ele organiza e desenvolve experiências interativas para grandes marcas, assim como aulas em feiras e team building para executivos, além de ter desenvolvido o método do Cozinha Sofisticadamente Simples, no qual mantém um canal no YouTube.

Fundador do projeto online Escola do Caputo, curso de assinatura de cozinha onde já passaram mais de 5.000 alunos, o chef também é reconhecido pelos e-books e minicursos de gastronomia digitais. É também sócio e desenvolvedor de produtos da marca Greentable – uma linha de comida saudável congelada.