Setor hoteleiro em SP investe em restaurantes para atrair hóspedes e locais.

Grand Hyatt São Paulo investe R$ 40 milhões em reformas e novas operações gastronômicas, alinhado à expansão do setor.

O turismo no estado de São Paulo projeta para 2025 uma movimentação de R$ 340 bilhões, conforme estimativas do Centro de Inteligência da Economia do Turismo (CIET), ligado à Setur-SP. Espera-se que o estado receba aproximadamente 51 milhões de visitantes, dos quais 2,5 milhões estrangeiros.

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Paralelamente a esse crescimento, observa-se uma tendência no setor hoteleiro: hotéis de alto padrão não limitam mais sua proposta à hospedagem, mas investem para oferecer experiências completas.

Gastronomia variada, ambientes de lazer, bar, spa, entre outras facilidades, de modo que o hóspede nem sinta necessidade de sair da propriedade para opções de alimentação ou entretenimento e que os moradores da cidade o vejam como opção de "fuga da rotina" sem pegar estrada ou avião.

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O Grand Hyatt São Paulo é exemplo recente dessa estratégia. O hotel destinou R$ 40 milhões a um ciclo de reformas que inclui modernização do lobby e renovação da oferta gastronômica.

Foram abertas novas operações: o Cittadino, restaurante de cozinha italiana contemporânea com ateliê de massas frescas comandado pelo chef Diogo Menezes; o Vena Cosmopolitan Bar, com carta assinada por Jean Ponce, renomado mixologista do Brasil, conhecido por seu trabalho autoral à frente do Guarita Bar, em parceria com o chef de bar Felipe Sousa; e o Cittadino Coffee Bar; além de reforma no restaurante de gastronomia japonesa que já existia, o Kinu Sushi Bar, com implementação de opções de omakase em versões de sete e 12 tempos, além das opções à la carte e uma nova carta de saquês elaborada pela sommelière Yasmin Yonashiro.

Gabrielle Espindola, gerente geral do hotel, afirma que o redesenho visa transformar o empreendimento em um destino gastronômico para moradores de São Paulo, e não apenas para hóspedes. Segundo ela, a estratégia foi criar espaços que atendam diferentes momentos do dia - café, almoço, jantar, coquetelaria — para captar perfis diversos.

A escolha da cozinha italiana como tema central do novo restaurante Cittadino está fundamentada na difusão cultural dessa culinária em São Paulo, bem como no alcance internacional que ela possui.

O cardápio da casa combina pratos clássicos com releituras contemporâneas, com opções como Rigatoni alla Carbonara, de base clássica, com guanciale e pecorino romano, mas com gema curada ralada e finalizado com cebolete (R$95), Tagliolini al limone con crudo di tonno, preparado na manteiga com limão siciliano, creme de burrata e pistache (R$ 105), Spaghetti alla Chitarra, típico da região de Abruzzo, servido com ragu de cordeiro e pecorino sardo (R$ 98) e Cavatelli con cavaquinha alla griglia, servido com molho bisque, camarões, ovas de mujol e aioli de limão (R$ 220).

Grand Hyatt São Paulo traz o renomado mixologista Jean Ponce para assinar carta de drinques do seu novo bar • Divulgação

Além da estrutura fixa, o hotel inclui em sua programação ações sazonais e colaborações com profissionais externos — jantares harmonizados com chefs convidados (“Grand Chefs”), coquetelaria autoral com mixologistas convidados (“Guest Bartender”) — e mantém ofertas regulares já consolidadas, como brunch aos domingos e feijoada aos sábados.

O público que frequenta o hotel é majoritariamente brasileiro, mas há presença relevante de estrangeiros, vindos de países como Estados Unidos, China, Japão, Coreia, Reino Unido e Argentina.

O perfil corporativo ainda predomina, em razão da localização e da estrutura para eventos, embora o lazer também represente parcela importante da demanda, sobretudo entre famílias e casais.

Com os investimentos em gastronomia, o hotel acompanha uma tendência do setor, uma vez que 87% dos viajantes querem viver ao menos uma experiência gastronômica em suas viagens (UN Tourism/Booking.com, 2025) e comprova que o turismo gastronômico deixou de ser nicho para tornar-se fator real de atração.