Coloque o trigo para quibe e a proteína de soja em recipientes separados e cubra com água quente. Deixe hidratando por 15 minutos. Depois, escorra e esprema para remover toda a água. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o pimentão. Transfira o refogado para um recipiente e adicione o trigo para quibe e a proteína de soja. Tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, hortelã, salsinha e azeite de oliva. Misture até ficar homogêneo. Acrescente o amido de milho e misture. Transfira a massa para uma forma untada com azeite e faça cortes sobre o quibe com uma faca. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.

Risoto de cogumelo com ervas

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 4 xícaras de chá de caldo de legumes
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de cogumelo Paris fatiado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo médio e mantenha-o quente. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o cogumelo e refogue até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, acrescente o caldo de legumes, mexendo constantemente, até o arroz ficar al dente. Em seguida, adicione as ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

Lasanha de berinjela com tofu

Ingredientes

• 3 berinjelas cortadas em fatias finas
• 1 xícara de chá de tofu esfarelado
• 2 xícaras de chá de molho de tomate
• 1 xícara de chá de espinafre refogado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e grelhe as fatias de berinjela até ficarem douradas dos dois lados. Em uma travessa, faça camadas alternando entre molho de tomate, berinjela, espinafre e tofu. Repita as camadas até os ingredientes acabarem, finalizando com molho de tomate. Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos.

Moqueca de banana-da-terra

Ingredientes

• 3 bananas-da-terra firmes e cortadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 1 pimentão amarelo fatiado
• 1 cebola-roxa cortada em rodelas
• 2 tomates picados
• 1 xícara de chá de leite de coco
• 1/4 de xícara de chá de azeite de dendê
• Sal, coentro picado e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os pimentões e os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente as rodelas de banana-da-terra e misture delicadamente. Despeje o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Finalize com o coentro e sirva em seguida.

Torta rústica de legumes

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 1/3 de xícara de chá de óleo vegetal
• 1/2 xícara de chá de água gelada
• 1 abobrinha fatiada
• 1 cenoura fatiada
• 1 batata-doce fatiada
• 1 cebola-roxa fatiada
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Óleo para untar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o óleo e a água até obter uma massa homogênea. Com um rolo, abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada com farinha de trigo. Coloque a massa em uma forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de trigo, deixando um pouco de borda para dobrar sobre o recheio. Em um recipiente, coloque todos os vegetais e tempere com sal e pimenta-do-reino. Disponha sobre a massa. Dobre as bordas sobre os legumes e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos.

Nhoque de mandioquinha ao molho de tomate

Ingredientes

Nhoque

• 500 g de mandioquinha
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e noz-moscada em pó a gosto
• Água para cozinhar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Molho de tomate

• 5 tomates picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Folhas de manjericão para finalizar

Modo de preparo

Nhoque

Em uma panela em fogo médio, cozinhe a mandioquinha com água e uma pitada de sal até ficar bem macia. Escorra e amasse até virar um purê liso. Deixe esfriar. Acrescente o sal, o azeite e a noz-moscada. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e misture até formar uma massa que não grude nas mãos. Enfarinhe uma superfície lisa com farinha de trigo, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços pequenos. Encha uma panela com água e leve ao fogo médio para ferver. Adicione uma pitada de sal e cozinhe os nhoques. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira. Reserve. 

Molho de tomate 

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente. Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar espesso. Sirva o nhoque com o molho por cima. Finalize com as folhas de manjericão. 

Baião de dois vegano

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz branco cozido
• 1 1/2 xícara de chá de feijão-fradinho cozido e escorrido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 tomate picado
• 100 g de tofu defumado cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominho
• Sal, coentro picado e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente os pimentões e o tomate. Refogue até amolecer. Tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino. Junte o tofu defumado e deixe dourar levemente, mexendo com cuidado. Acrescente o feijão-fradinho e o arroz. Misture bem e aqueça tudo junto, deixando os sabores se incorporarem por 5 a 10 minutos. Adicione o coentro e misture. Sirva em seguida.